Entrepreneure et Gourmande #3 : Un drôle de moelleux !

 In Entrepreneure et gourmande

La dernière fois, je vous ai partagé une recette simple et facile autour du salé, mais je ne pouvais éluder le sucré pour autant. Chez nous, entre mon cher et tendre et mes petits lutins, le chocolat est l’ingrédient fétiche de la maison!​

​Aussi, je privilégie un chocolat biologique, en tablette, avec un pourcentage supérieur à 50%, sans lait et ni arômes artificiels, car il est pour moi essentiel de minimiser l’apport en sucre et en autres substances. Gâteaux, biscuits et chocolats du commerce sont souvent trop gras, trop sucrés et qui plus est, utilisent un chocolat de médiocre qualité. Alors, pour habituer le palais de mes lutins aux saveurs authentiques, je préfère pâtisser avec des produits de qualité.​

Le mythique moelleux au chocolat est un juste équilibre entre chocolat et sucre, avec une texture à tomber par terre. Il n’en reste pas moins, qu’il n’est pas toujours facile à digérer.​

Comment remédier à tout ça et ne pas s’en priver ?​

​Vous allez voir, ma recette est faite à base de farine de riz et d’huile d’olive et n’utilise qu’une très faible quantité de sucre : moitié moins que d’habitude ! Vous allez tomber sous le charme !​

Pour la petite histoire, je pâtisse toujours avec mes deux lutins dans les pattes! Vous devez avoir, ou vous avez, déjà connu cela, je pense… Mon plus grand de 3 ans et la plus petite d’1 an et ½, sont, tous les deux, dingues de chocolat…​ Souvent, ils me traînent de force dans la cuisine pour pâtisser, en disant : « Viens maman, viens maman… on va faire un gâteau au chocolat ! » d’un ton très convaincant.​

​Le plus grand grimpe sur une chaise et la petite va dans sa chaise haute. Ils cassent les carrés de la tablette de chocolat avant de les faire fondre. Bien sûr ils en mangent un peu aussi! Impossible de faire sans…​ Ils remuent, mélangent, goûtent et lèchent, cuillère et fouet, à tour de rôle… pas toujours de manière très organisée et avec beaucoup d’excitation. Souvent c’est le chantier à la fin, surtout lorsque grand lutin veut casser les œufs… ça finit par de grandes moustaches, des taches, des rires ou des pleurs, lorsqu’ils en veulent toujours plus!​

​Bon enfin, j’essaie de canaliser toute cette belle énergie en les impliquant au maximum dans le déroulement de la recette, ce, jusqu’à la fin, puisqu’ils deviennent goûteurs improvisés.​

​Je tiens à remercier infiniment Marie-Charlotte, illustratrice de Macha.me, mampreneure, qui m’a beaucoup aidé à mettre en images, l’ambiance qu’il se dégage chez nous, pendant ces instants quasi magiques.​

​Je vous laisse donc regarder, saliver, puis courir à vos fourneaux pour essayer et enfin déguster !​

 La RECETTE !

Un drôle de moelleux !

➩ Ingrédients (3/4 personnes) :

  • 100 g de chocolat noir 52%​
  • 60 g d’huile de pépins de raisins ou d’olive​
  • 35 g de farine de riz blanc​
  • 30 g de sucre​
  • 2 oeufs​

 

Mise en place:

  1. Préchauffer le four à 210°c.​
  2. Enduire d’huile les côtés ou les fonds des moules…​ ou utiliser des moules en silicone.​
  3. Peser tous les ingrédients avant de débuter la recette.​
  4. Tamiser la farine.​

➩ Déroulement:

  1. Casser la tablette en carré de chocolat.​
  2. Faire fondre le chocolat dans un bol, au bain-marie.​
  3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux grands bols, réserver les blancs.​
  4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.​
  5. Intégrer délicatement l’huile au chocolat jusqu’à obtention d’un liquide lisse et homogène.​
  6. Verser le mélange chocolaté au fur et à mesure dans les jaunes blanchis.​
  7. Ajouter alors, la farine, petit à petit, tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.​
  8. Monter les blancs en neige bien ferme et parfaitement lisse.​
  9. Incorporer au mélange chocolaté les blancs en neige toujours à l’aide d’une maryse.​
  10. Mélanger sans casser les blancs en neige, en réalisant le geste suivant :​ plonger délicatement, la maryse, jusqu’au fond du bol, remonter le mélange chocolaté par dessus les blanc neiges.​Réaliser ce geste autant de fois que nécessaire afin d’incorporer intégralement les blancs en neige.​
  11. Verser la pâte dans les moules et enfourner dans un four à 180°c, 8 à 10 min.​
  12. Sortir du four lorsque les moelleux commencent à craqueler sur le dessus​

>>Pssst: clique sur l’image ci-dessus pour télécharger ta recette au format pdf 🙂 !

 

 

Ah oui, j’oubliais ! Vous pouvez obtenir soit un moelleux avec un cœur fondant à l’intérieur, soit un fondant… tout dépendra de votre four, de la grandeur du moule et du moment où vous sortez la fournée.  Comptez 8min pour un moelleux coulant et 10 min pour l’autre.​

​La recette est testée et approuvée par Marie-Charlotte ! (Bah oui, il faut bien savoir de quoi il en retourne… ahahah !​)

​ « Au fait, tes gâteaux sont hyper bons ! Je ne suis pas fan des gâteaux trop sucrés en fait… C’est vraiment excellent comme ça et en plus, on ne sent pas du tout l’huile d’olive. »​

​Si vous aussi, votre maisonnée est adepte de chocolat et que vous vous essayez à la recette de mon drôle de moelleux, donnez-moi votre sentiment, je suis curieuse de savoir, si vous préférez cette version à celle, plus classique !​

 

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Un drole de moelleux !
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